中秋時(shí)令美食：回歸傳統(tǒng)味道 品味舌尖中國(guó)

　　平時(shí)人們可能已經(jīng)吃慣了川魯蘇粵等各大菜系，也嘗過(guò)了泰法意日等各國(guó)美食，到了中秋這樣一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日，長(zhǎng)期浸淫于現(xiàn)代生活方式的都市人或許也該換換口味，從傳統(tǒng)的食物當(dāng)中追溯一些民族與歷史的韻味了。月餅、肥蟹自不必說(shuō)，但除了月餅之外，芋頭、田螺、南瓜、藕盒等其實(shí)也是適合中秋時(shí)節(jié)品嘗的美食品類(lèi)。
　　無(wú)餅焉言中秋團(tuán)圓
　　月餅象征團(tuán)圓，是中秋節(jié)必食之品。正所謂“無(wú)中秋可以吃月餅，而無(wú)月餅則不成中秋”。中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗至少在宋代就有了。蘇東坡有詩(shī)可證，“小餅如嚼月，中有酥與飴”，酥是油酥，飴就是糖。當(dāng)今京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅、甬式月餅等富有地方特色風(fēng)格的月餅也競(jìng)相在各地市場(chǎng)“百花齊放”。通常來(lái)講，圓月之夜，月餅會(huì)被均勻切成若干份，并按人口數(shù)平分，每人都享受一塊，象征家庭成員是團(tuán)圓的一部分。如家中有人外出，便特地留下一份。這種以飲食團(tuán)聚家人的方式已經(jīng)成了中國(guó)人所特有的文化習(xí)慣。
　　芋香縈繞月圓夜
　　古有中秋食芋之習(xí)俗。在潮汕方言中，芋頭與“胡頭”諧音，在蒙人揮戈南下時(shí)，潮汕當(dāng)?shù)鼐陀辛藢ⅰ皠冇笃ぁ苯谐伞皠兒�皮”的�?xí)俗。清乾隆癸未年的《潮州府志》曰：“中秋玩月，剝芋頭食之，謂之剝鬼皮”。剝鬼而食之，則有消災(zāi)辟邪，并有表示不信邪之意。其中所包含的鐘馗驅(qū)鬼的氣概，可敬。中秋前后正值芋頭的當(dāng)造期，芋頭粉甜滑軟酥糯令人垂涎。
　　花田月下吮肥蟹
　　“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺(tái)，”太白以一句飄逸悠遠(yuǎn)之語(yǔ)釀出了良辰好景時(shí)的詩(shī)意盎然，寫(xiě)意了他豪放灑脫的人生，也吊起了讀者們對(duì)肥蟹美酒的垂涎之欲。而對(duì)待大閘蟹，更好的待遇就是清蒸了它。試想我們拿起從蒸鍋中取出的大閘蟹后，揭開(kāi)蟹蓋那蟹黃白肉盡收眼底時(shí)的快意，試想一下閉上眼將蟹肉一口口送入唇齒間，令其化為脂肥肉甜的醇厚之意。若能再蘸上精心調(diào)制的姜汁醋，再配上些許黃酒，得了，這個(gè)中秋絕對(duì)完美了。
　　江南灶頭南瓜香
　　傳說(shuō)很久很久以前，南山腳住著一戶窮苦人家，雙親年老，膝下只有一女，名叫黃花，美麗、聰明、善良、勤勞。那時(shí)連年災(zāi)荒，黃花的父母年老多病，加上缺衣少食，病在床上，奄奄一息。八月十五，黃花于南山雜草叢中，發(fā)現(xiàn)兩只扁圓形野瓜。她采了回來(lái)，煮給父母吃。香噴噴、甜滋滋，兩老吃了食欲大增，病體也好了。黃花姑娘就把瓜子種在地里，第二年果然生根發(fā)芽，長(zhǎng)出許多圓圓的瓜來(lái)，因?yàn)檫@是從南山采來(lái)的，就叫南瓜。從此，每年八月十五那一天，江南家家戶戶流傳著八月半吃老南瓜燒糯米飯，以祈家人團(tuán)圓幸福的風(fēng)俗。
　　正值鮮螺肥美時(shí)
　　如今在廣州民間，不少家庭在中秋期間，都有炒田螺的習(xí)慣。吃田螺的習(xí)俗在清咸豐年間的《順德縣志》有記：“八月望日，尚芋食螺�！泵耖g認(rèn)為，中秋田螺，可以明目。據(jù)分析，螺肉營(yíng)養(yǎng)豐富，而所含的維生素A又是眼睛視色素的重要物質(zhì)。食田螺可明目，言之成理。但為什么一定要在中秋節(jié)特別熱衷于食之呢。中秋前后，是田螺空懷的時(shí)候，腹內(nèi)無(wú)小螺，因此，肉質(zhì)特別肥美。是食田螺的更佳時(shí)節(jié)。每逢中秋之夜，人們仰望著月中丹桂，聞著陣陣桂香，喝一杯桂花蜜酒，歡慶合家甜甜蜜蜜，歡聚一堂，已成為節(jié)日的一種美的享受。
　　桂香醇釀冷月飄香
　　不知有多少人的童年是伴隨著青瓦巷轉(zhuǎn)角處的桂樹(shù)飄來(lái)的十里香長(zhǎng)大的。桂花也以其食用價(jià)值被用于制作桂花餅，釀制桂花酒。屈原的《九歌》中那“援驥斗兮酌桂漿”“奠桂兮椒漿”的浪漫抒懷，就已經(jīng)能夠說(shuō)明我國(guó)飲桂花釀酒的年代，已是相當(dāng)久遠(yuǎn)了�，F(xiàn)如今，每逢中秋之夜，人們仰望著月中丹桂，懷想玉兔蟾宮之傳說(shuō)，聞著陣陣桂香，喝一杯桂花蜜酒，歡慶合家甜甜蜜蜜，歡聚一堂，已成為節(jié)日的一種美的享受。
　　“藕盒”暖香沁人心
　　“十里荷塘花香藕”，食藕，也是寄團(tuán)圓之意也，尤其是吃“藕盒子”。江浙人多將藕切片，每?jī)善�間下端相連，中間夾肉、文蛤等調(diào)制而成的餡，外拖面煎至金黃，此又稱藕餅，與月餅有異曲同工之妙。目前市場(chǎng)上藕的品種主要有兩種，即七孔藕與九孔藕。江浙一帶較多栽培七孔藕，該品種質(zhì)地優(yōu)良，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮脆甘甜，潔白無(wú)瑕。中醫(yī)認(rèn)為，藕經(jīng)過(guò)煮熟以后，性由涼變溫，對(duì)脾胃有益，有養(yǎng)胃滋陰，益血的功效。

來(lái)源： 南方日?qǐng)?bào)